Ratatouille maison : la recette provençale facile
Une recette qui sent bon le soleil
La ratatouille est un grand classique de la cuisine provençale. Son nom serait lié à l'ancien français « touiller », qui signifie mélanger, et elle appartient à cette belle tradition de cuisine simple où les légumes de saison sont mis à l'honneur.
Originaire du sud de la France, la ratatouille s'est popularisée au fil du temps comme un plat familial, généreux et économique. Aubergines, courgettes, tomates, poivrons, oignons et herbes aromatiques se retrouvent dans la cocotte pour mijoter doucement et développer toute leur richesse.
Il existe d'ailleurs presque autant de façons de préparer la ratatouille que de familles qui la cuisinent. Certains font revenir les légumes séparément avant de les réunir, d'autres les cuisent ensemble. L'essentiel reste le même : de bons légumes, de l'huile d'olive, des herbes et une cuisson douce qui laisse le temps aux saveurs de se rencontrer.
Ratatouille maison
Préparation
20 minutes
Cuisson
45 minutes à 1 heure
Portions
4 à 6 personnes
Ingrédients
▪ 2 aubergines
▪ 2 courgettes
▪ 2 poivrons, idéalement un rouge et un jaune
▪ 4 tomates bien mûres
▪ 1 gros oignon
▪ 3 gousses d'ail
▪ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
▪ 1 à 2 cuillères à café d'herbes de Provence
▪ Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes.
Pour obtenir des tranches régulières et une cuisson bien homogène, vous pouvez utiliser une mandoline de cuisine pour couper les aubergines et les courgettes en rondelles ou en demi-rondelles. Si vous préférez une découpe plus rustique, un bon couteau fera parfaitement l'affaire.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières ou en morceaux. Coupez les tomates en morceaux.
Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail. Pour gagner du temps, un petit hachoir manuel peut être très pratique pour préparer rapidement l'ail et l'oignon.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail
Dans une grande cocotte ou une grande poêle profonde, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.
Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson environ 1 minute, en prenant soin de ne pas le faire brûler.
3. Ajouter les poivrons
Ajoutez les poivrons dans la cocotte et faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ils doivent commencer à s'attendrir tout en conservant encore un peu de leur texture.
4. Ajouter les courgettes et les aubergines
Incorporez les courgettes, puis les aubergines.
Ajoutez le reste de l'huile d'olive au besoin et mélangez délicatement. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes afin qu'ils commencent à s'attendrir.
La découpe régulière réalisée à la mandoline prend ici tout son sens : les légumes ont des épaisseurs similaires et cuisent plus uniformément.
5. Ajouter les tomates et les assaisonnements
Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez doucement afin de répartir les légumes et les assaisonnements sans trop les écraser.
6. Laisser mijoter doucement
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Remuez délicatement de temps en temps. La ratatouille est prête lorsque les légumes sont bien tendres et que le jus s'est légèrement concentré.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Petite idée pour les restes
S'il vous reste de la ratatouille le lendemain, ne la laissez surtout pas finir tristement au fond du réfrigérateur! 😄
Vous pouvez la réchauffer et la servir telle quelle, ou l'écraser grossièrement avec un presse-purée pour obtenir une préparation plus rustique à servir sur une tranche de pain grillé, avec des œufs ou en accompagnement.
Le petit secret d'une bonne ratatouille
La ratatouille est délicieuse dès qu'elle est prête, mais elle est souvent encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont alors eu le temps de se mélanger et de se développer.
Vous pouvez la servir chaude, tiède ou même froide, avec une tranche de pain croustillant, du riz, des pâtes ou simplement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Et surtout, ne cherchez pas la perfection : la ratatouille est une recette généreuse et familiale. Laissez les légumes faire leur travail et profitez simplement du plaisir de cuisiner maison.
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